Saures Pilzragout

Pilzrahmsauce mit Semmelknödel ist dir im Geschmack zu „schwer“ – und du würdest diesen Küchenklassiker ohnehin vegan bevorzugen? Dann ist dieses Rezept perfekt für dich. Denn erstens setzen wir auf Hafersahne und zweitens bekommt die Sauce durch einen guten Schuss Weißweinessig eine herrlich frische Note. Das Rezept ist für drei Personen.

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Saures Pilzragout

Portionen

Personen

Zutaten

Für das Pilzragout

• 500 gr gemischte Pilze, z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge oder Champignons
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Hafersahne
• 50 ml milder, veganer Weißweinessig
• 6 st Wacholderbeeren
• 2 st Lorbeerblätter
• 2 st Schalotten
• 1 st Knoblauchzehe
• 1 TL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Öl Zum Braten
• 1 st Petersilie zum Garnieren

Für die Knödel

• 250 ml Hafermilch
• 4 St Semmeln vom Vortag
• 1 St Zwiebel
• 1 Bd glatte Petersilie
• 4 EL Semmelbrösel
• 2 EL Sojamehl
• 2 TL Kartoffelmehl
• ¹ Pr Muskat
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten

Portionen Personen Zutaten Für das Pilzragout 500 gr gemischte Pilze, z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge oder Champignons 300 ml Gemüsebrühe 200 ml Hafersahne 50 ml milder, veganer Weißweinessig 6 st Wacholderbeeren 2 st Lorbeerblätter 2 st Schalotten 1 st Knoblauchzehe 1 TL Speisestärke Salz Pfeffer 1 TL Öl Zum Braten 1 st Petersilie zum Garnieren Für die Knödel 250 ml Hafermilch 4 St Semmeln vom Vortag 1 St Zwiebel 1 Bd glatte Petersilie 4 EL Semmelbrösel 2 EL Sojamehl 2 TL Kartoffelmehl ¹ Pr Muskat Salz Pfeffer Öl zum Braten

Anleitungen

Das Ragout

1. Zuerst die Pilze gut putzen und nach Geschmack etwas zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze scharf anbraten, salzen und anschließend im Ofen warmstellen.
2. Die Schalotten und die Knoblauchzehe fein würfeln und dann ebenfalls in Öl anbraten. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen, alles etwas angehen lassen. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. 1 TL Stärke in Wasser anrühren und ebenfalls dazugeben, eine Weile mitköcheln lassen. Den Weißweinessig hinzufügen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals ein paar Minuten köcheln lassen.
3. herausfischen. Die Sauce mit ca. 150 bis 200 ml Hafersahne aufgießen, nochmals mit Salz und Pfeffer und, falls es noch etwas saurer sein darf, mit Essig abschmecken. Nur noch sanft erhitzen. Die warmgestellten Pilze hinzufügen.
4. Eine Handvoll Petersilie fein hacken und vor dem Servieren Pilzragout und Semmelknödel damit bestreuen.

Die Knödel

1. Zuerst die Semmeln – Bayrisch für Brötchen – in kleine Würfel zerteilen. Die Zwiebel häuten und ebenfalls fein würfeln. Die Blätter von der gewaschenen Petersilie zupfen und grob zerkleinern.
2. Das Sojamehl mit 5 EL der Hafermilch in einer Rührschüssel verrühren. Die Semmelwürfel zur Masse geben, die übrige Hafermilch dazugießen. Mit etwas Salz, Pfeffer, der Petersilie und einer Prise Muskat (am besten frisch gerieben) würzen. Mit den Händen vermengen, ruhen lassen.
3. Währenddessen in einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend ebenfalls zur Knödelmasse geben, wie auch das Kartoffelmehl und die Semmelbrösel. Nochmals gut mit den Händen durchkneten, bevor du dem Knödelteig unter einem Tuch ein paar weitere Minuten Ruhe zum Quellen gönnst.
4. Schließlich aus dem Teig mit trockenen Händen sechs Semmelknödel formen.
5. Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Sobald es kocht, Hitze herunterdrehen (das Wasser darf nicht mehr sprudeln!) und die Knödel vorsichtig ins Wasser geben. Falls du dir unsicher bist, ob der Teig zusammenhält, testest du am besten zuerst einen Probeknödel. Gegebenenfalls noch etwas Semmelbrösel und Kartoffelmehl in den Teig kneten.
6. Die Knödel brauchen etwa 15-20 Minuten im siedenden Wasser, bis sie fertig sind: Dann schwimmen sie an der Oberfläche. Abseien und mit dem Pilzragout servieren.