Köstliches Fingerfood einfach und schnell zubereitet: Diese aromatischen Röllchen bestehen aus saisonalen Auberginen – die sich je nach Belieben füllen lassen. Unsere Variante findest du in diesem Rezept ….

Zutaten:
2 Auberginen
250g vegane Frischkäsealternative
100g vegane Quarkalternative
1 Hand voll Walnüsse
1 Hand voll Basilikum
2 Zweige Minze
1 TL Chiliflocken
Pfeffer
Salz
Olivenöl zum Braten

Zubereitung: 
1. Die Auberginen mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden und diese mit Salz einreiben. Kurz stehen lassen. Nach einigen Minuten das Salz mit einem sauberen Küchentuch abtupfen.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit Quark- und Frischkäsealternative in einer Schüssel vermengen. Basilikum, Minze und Walnüsse hacken und zusammen mit den Chiliflocken in die Quarkmischung geben. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Auberginenscheiben jeweils auf einer Seite mit der Quarkmischung bestreichen und zusammenrollen. Mit der offenen Seite nach unten auf einen Teller legen.