Würzig, frisch, aromatisch: Dieser Auberginen-Salat bringt asiatischen Geschmack auf den Teller. Ein appetitlicher Sattmacher-Salat – perfekt für warme Tage. 

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten:

2 Auberginen
2-3 EL Öl zum Braten
2 mittlere Karotten
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
2 EL Sojasauce
1,5 EL Reisessig oder anderen Essig (z.B. Weißweinessig)
2 EL Sesam
Koriander oder Minze

Zubereitung:

Auberginen waschen, Enden abschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben halbieren und ca. 0,5 cm breite Stifte schneiden. In ein Sieb legen, gut salzen und mit einem Teller zudecken und andrücken. Ca. 30 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit rote Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Karotte schälen und Julienne schneiden.
Auberginen gut ausdrücken und eine Pfanne auf hohe Hitze erwärmen. Öl hineingeben und die Auberginen für ca. 8 Minuten scharf anbraten.

Knoblauch und Ingwer fein reiben. Alle Zutaten in eine mittlere Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Den Salat abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Frischen Koriander und Minze hacken und vor dem Servieren untermischen.

Tipps: Füge dem Salat Paprika hinzu, wenn du magst. Wenn du den Salat sofort nach der Zubereitung genießen möchtest, dann vermenge die Zwiebeln mit 2 TL Essig und 1/2 TL Salz und stelle sie zur Seite, solange, du die Auberginen zubereitest.

INFO:

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Auf den folgenden Seiten findest du vier köstliche Sattmachersalate für den Frühling.
Das Rezepte stammt von:
Katharina von veganwonda
Fotos und Text: Katharina Nikiforow