Pasta als Salat: Diese schnelle Salatgenuss bringt dir das Urlaubsgefühl auf den Teller. Einfach zuzubereiten und so köstlich.

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

500g Nudeln (z.B. Farfalle)
1 Glas veganes grünes Pesto
150 g Kirschtomaten
125 g Rucola
1 Handvoll Salatkerne Mix
1 Pk vegane Mozzarella-Alternative
2 EL Balsamico
4 EL Olivenöl mit Chili
Frische Kräuter nach Wahl
Optional: 1/2 Gurke, gewürfelt
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Die Nudeln in einem großen Topf leicht gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Rucola und Kirschtomaten gründlich waschen. Die Tomaten anschließend halbieren und zusammen mit Rucola und veganer Mozzarella-Alternative in eine große Schüssel geben.

Die Nudeln in ein Sieb abgießen, sobald sie fertig sind, und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend die erkalteten Nudeln ebenfalls in die Schüssel geben und den Salat mit Pesto vermischen. Mit Balsamico, Oliven, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss mit der Salatkernmischung garnieren.

Tipp: Falls du keine vegane Mozzarella-Alternative findest, kannst du Seidentofu in etwas Zitronensaft und Olivenöl über Nacht einlegen und stattdessen verwenden.