In „Easy Ayurveda“ findest du köstliche Rezepte angelehnt an die ayurvedische Ernährungslehre. Die Rezepte von Kochuchautorin Dana Schwandt sind „easy“ gemacht und dazu noch gesund. Top!

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Spektakulär: Couscous-Gemüse von Dana Schwandt

Portionen

2 Personen

Zutaten

• 3 Frühlingszwiebeln gewaschen und in Ringe geschnitten
• 2 Möhren geschält und klein geschnitten
• 1 Äpfel gewaschen, entkernt und klein geschnitten
• 1 Zucchini gewaschen und klein geschnitten
• 2 Handvoll Rosinen
• 1 Handvoll Minzblätter gewaschen und grob gehackt
• 1/2 Tasse Couscous
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 TL frischer Ingwer geschält und gehackt
• 1 TL Koriander
• 1 TL Zimt
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Brühpaste oder - pulver
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Portionen 2 Personen Zutaten 3 Frühlingszwiebeln gewaschen und in Ringe geschnitten 2 Möhren geschält und klein geschnitten 1 Äpfel gewaschen, entkernt und klein geschnitten 1 Zucchini gewaschen und klein geschnitten 2 Handvoll Rosinen 1 Handvoll Minzblätter gewaschen und grob gehackt 1/2 Tasse Couscous 1 EL Kokosöl 1 EL Kreuzkümmel 1 TL frischer Ingwer geschält und gehackt 1 TL Koriander 1 TL Zimt 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 TL Brühpaste oder - pulver Salz schwarzer Pfeffer

Anleitungen

1. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Gewürze andünsten. Das Gemüse dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Apfel, Couscous, 1 Tasse Wasser und Brühpaste dazugeben. Alles aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 5-10 Minuten quellen lassen. Das Couscous-Gemüse mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Rosinen und Minzblätter unterrühren.

Rezept Hinweise

Das Rezept stammt aus:

Josita Hertanto
Vegan genial in 15 Minuten -
mein einfachstes Vegankochbuch
NeunZehn Verlag
224 Seiten, 24,95 €.