Deftig und vegan passt nicht zusammen? Passt ja wohl. Vor allem mit diesem Rezept für rustikale Zwiebelpizza von Anne-Kathrin Weber.
| Kochzeit | ca. 45 Minuten |
| Wartezeit | über Nacht |
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Portionen
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Zutaten
Für den Hefeteig
- 200 g Dinkelmehl (Type 630) etwas mehr zum Bestäuben
- 175 g Dinkelvollkornmehl
- 1/2 frische Hefe ca. 10 g
- 2 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Einfetten
- Salz
Für den Belag
- 600 g rote und gelbe Zwiebeln
- 8 Stängel Majoran
- 8 Zweige Tyhmian
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Dose weiße Bohnen 240g Abtropfgewicht
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL veganer Cashew-Parmesan siehe Tipp
- 2 TL Zitronensaft
Zutaten
Für den Hefeteig
Für den Belag
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Anleitungen
- Am Vortag für den Hefeteig beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröseln und mit 125 ml handwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand her verrühren. Abdecken und bei Raumtemperatur 15 Minuten gehen lassen. Dann 100 ml kaltes Wasser, Olivenöl und 1 TL Salz zum Vorteig geben und kräftig verkneten. Zu einer weichen Teigkugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und über Nacht (oder mindestens 12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag zwei Backbleche einölen. Den gut aufgegangenen Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vierteln und jeweils zu einem etwa 22 cm großen Kreis drücken, dabei einen wulstigen Rand formen. Auf die Bleche legen und abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und längs halbieren. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Dann mit restlichem Olivenöl, Zitronensaft und 2 EL Wasser im Standmixer ganz fein pürieren und die Bohnencreme mit Salz und Pfeffer abschmecken
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Umluft (oder 220 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die Teigfladen mit der Bohnencreme bestreichen, mit der Zwiebelmischung und Kräutern belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den „Parmesan“ darüberstreuen. Beide Backbleche gleichzeitig in den vorgeheizten Ofen schieben und 12-15 Minuten knusprig backen, dabei die Bleche nach etwa 8 Minuten Backzeit tauschen. Bei Verwendung von Ober-/Unterhitze ein Blech in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene schieben und die Pizzen backen. Das zweite Blech danach genauso backen
- Tipp: Für den veganen Cashew-„Parmesan“ 50 g Cashewkerne in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht anrösten. Abkühlen lassen, mit 1 gehäuftem EL Hefeflocken und 1/4 TL Salz feinkrümelig mixen. Anstelle von Cashews kannst du auch geröstete Sesamsaat nehmen. Ich habe von diesem „Parmesan“ immer ein Glas im Kühlschrank stehen – er hält sich etwa 2 Wochen.
Rezept Hinweise
Anne-Katrin Weber
Deftig vegan
Becker Joest Volk Verlag
192 Seiten, 29,95 €.
