Die vegane „Hollandaise” ist vielfältig einsetzbar und schmeckt auch zu anderen Gemüsesorten. Als Beilage eignen sich Kartoffeln in jeglicher Form.

Für den Spargel:
500 g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die vegane „Hollandaise”:
150 ml ungesüßter Pflanzendrink
80 g vegane „Butter”
1 TL Senf
1/2 Bio-Limette
1/2 TL Kurkuma
1 EL Hefeflocken
1 TL Speisestärke
Salz
roter Pfeffer
Kala Namak

Zubereitung:

1. Die holzigen Enden vom grünen Spargel mit einem scharfen Messer sparsam abschneiden und dickere Stangen im unteren Drittel leicht schälen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

2. Den Spargel in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten anbraten oder alternativ im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten rösten. Der Spargel sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben.

3. Um die vegane Hollandaise-Sauce zuzubereiten, Pflanzendrink, Senf, Hefeflocken, Stärke, Kurkuma und etwas Limettenabrieb in einem kleinen Topf vermengen und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Sauce leicht andickt, die vegane „Butter” Stück für Stück einrühren. Mit Limettensaft, Salz und je nach Vorliebe mit Kala Namak abschmecken.

4. Den Spargel auf Teller geben, großzügig mit der warmen Hollandaise übergießen und mit grob gemahlenem rotem Pfeffer garnieren.