| Kochzeit | ca. 45 Minuten |
| Portionen |
Personen |
Zutaten
Für die Auberginenfritten
- 2-3 kleine Auberginen
- 45 ml Agavendicksaft
- 30 ml Olivenöl
- 30 ml Sojasauce
- 15 ml Weißweinessig
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 TL Knoblauchpulver
- Panko
Für die Sriracha-Mayonnaise (ca. 200 g)
- 220 ml Rapsöl
- 70 ml Aquafaba Abtropfwasser von Kichererbsen
- 1 EL Sriracha
- 1 EL Sambal Oelek
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL mittelscharfer Senf
Zum Anrichten
- grob gehackte Petersilie
- Sriracha-Mayonnaise siehe oben, oder anderer Dip nach Wunsch
Zutaten
Für die Auberginenfritten
Für die Sriracha-Mayonnaise (ca. 200 g)
Zum Anrichten
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Anleitungen
- Für die Sriracha-May- onnaise das Aquafaba, die restlichen Zu- taten und die Hälfte des Rapsöls in einenhohen Becher füllen und mit einem Stab- mixer mixen. Dabei den laufenden Mi- xer immer langsam von unten nach obenziehen. Dann das restliche Öl langsam einfließen lassen und weiter mixen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Die Sriracha-Mayonnaise in ein Glas mit Schraubverschluss füllen, im Kühlschrank lagern und in den nächsten 1-2 Wochen aufbrauchen.
- Für die Auberginenfritten die Auber- ginen putzen und längs vierteln. DenAgavendicksaft, das Olivenöl, die Soja- sauce, den Essig, die Erdnussbutter unddas Knoblauchpulver in einer länglichen Schale zu einem Dressing verrühren. Die Auberginenstäbe in die Marinade legen und einige Minuten ziehen lassen. DasPanko auf einem flachen Teller ausbrei- ten. Die Auberginenstäbe etwas abtropfenlassen und im Panko wälzen, sodass alleSeiten gut paniert sind.
- Die Auberginen- stäbe dann nebeneinander auf ein mitBackpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen(Ober-/Unterhitze) 15-25 Minuten knus- prig backen. Nach der Hälfte der Backzeitdie Auberginenfritten einmal wenden.
- Zum Anrichten die Auberginenfrittenauf Tellern anrichten und mit der Peter- silie bestreuen. Die Sriracha-Mayonnaisebzw. den gewählten Dip in einer separaten Schale dazu servieren.
Rezept Hinweise
Das Rezept stammt aus:
Josita Hertanto
Vegan genial in 15 Minuten -
mein einfachstes Vegankochbuch
NeunZehn Verlag
224 Seiten, 24,95 €.
