Backfee und Powerfrau Stina Spiegelberg hat uns für unsere „The Friends and Family Issue“ nicht nur ein Interview gegeben, sondern auch nochmal vier ihrer köstlichen Back-Rezepte vorgestellt. Hier geht’s zu den schwedischen Karamell-Kringeln!

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Stina Spiegelberg: Schwedische Karamell-Kringel

Vorbereitung

ca. 20 Minuten

Wartezeit

1,5-2 Stunden

Portionen

Stück

Zutaten

Für den Vorteig

• 40 ml Haferdrink oder anderer Pflanzendrink
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 EL Zucker

Für den Teig

• 280 ml Haferdrink
• 250 g Dinkelmehl 630
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 80 g Margarine weich
• 1 EL Zucker ca. 22 g
• 1 geh. TL Flohsamenschalen ca. 6 g
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 50 g Zucker
• 50 g Walnüsse
• 50 g Hafercuisine oder eine andere "Sahne"
• 2 TL Zimt
• 2 EL Zucker

Für den Zuckerguss

• 120 g Puderzucker
• 17 g Haferdrink

Vorbereitung ca. 20 Minuten Wartezeit 1,5-2 Stunden Portionen Stück Zutaten Für den Vorteig 40 ml Haferdrink oder anderer Pflanzendrink 1/2 Würfel Hefe 1 EL Zucker Für den Teig 280 ml Haferdrink 250 g Dinkelmehl 630 250 g Dinkelvollkornmehl 80 g Margarine weich 1 EL Zucker ca. 22 g 1 geh. TL Flohsamenschalen ca. 6 g 1 Prise Salz Für die Füllung 50 g Zucker 50 g Walnüsse 50 g Hafercuisine oder eine andere "Sahne" 2 TL Zimt 2 EL Zucker Für den Zuckerguss 120 g Puderzucker 17 g Haferdrink

Anleitungen

1. Für den Vorteig: In einer Tasse die Hefe in den Pflanzendrink krümeln und mit Zucker verrühren. 10­15 Minuten beiseitestellen, bis die Mischung beginnt Blasen zu schlagen.
2. Für den Teig in einer Rührschüssel das Mehl, Flohsamenschalen, Zucker und Salz mischen. Margarine, Haferdrink und den Vorteig zugeben und mit der Maschine kräftig durchkneten lassen. Den Teig zu einer Kugel formen und 1,5­2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Für die Füllung 50g Zucker in der Pfanne karamellisieren. Die Walnüsse zugeben und auf einem Backpapier etwas abkühlen lassen. Mit Sahne, Zimt und dem weiteren Zucker im Mixer pürieren. Den Hefeteig zum Rechteck falten (nicht kneten!) und auf 40x40cm ausrollen. Den Teig mit der Karamell­Füllung bestreichen und zweimal quer einklappen, dann einmal längs (dann sind es 6 Lagen). Den Teig dann in 8 Stücke schneiden und zu Kringeln aufs Backblech legen. Bei 180°C O­/U Hitze 25 Minuten backen.
4. Für den Zuckerguss den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Haferdrink verrühren. Großzügig über den Zimtkringeln verteilen. Genuss pur!

Rezept Hinweise

Das Rezept stammt aus:

Josita Hertanto
Vegan genial in 15 Minuten -
mein einfachstes Vegankochbuch
NeunZehn Verlag
224 Seiten, 24,95 €.