Frisch, bunt und voller Geschmack – dieser Vietnamesische Reisnudelsalat mit Tofu ist in ca. 25 Minuten fertig.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Menge: 2 Personen
Zutaten:
Für den Reis:
100 g dünne Reisnudeln
½ Gurke
1 mittlgroße Karotte
10 g Koriander oder mehr
Für den Tofu:
200 g Tofu
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Bratöl
1 EL Sojasauce
1 EL Agavendicksaft
Für die Vietnamesische „Vinegraitte”:
3 EL Sojasauce (hell)
½ EL Reisessig
1 EL Agavendicksaft
1 Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Limette
Optional:
Erdnüsse zum Bestreuen
Zubereitung:
Für das Dressing Knoblauchzehe und Ingwer reiben und zusammen mit den anderen Zutaten sowie Saft einer Limette in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Für den Tofu: Zwiebel in kleine Würfel schneiden, vom Zitronengras die jeweiligen Enden abschneiden und das Zitronengras in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe reiben oder auspressen. Tofu in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Öl hineingeben. Zwiebel und Zitronengras für ca. 1 Minute andünsten, danach das Tofu dazugeben. Alles ca. 4-5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Zum Schluss mit Sojasauce und Agavendicksaft ablöschen und Knoblauch dazugeben. Für ca. 1-2 weitere Minuten anbraten.
Für die Reisnudeln & das Gemüse: Das Gemüse in dünne, längliche Streifen schneiden. Reisnudeln mit weißem Wasser in einem Topf oder Schüssel übergießen und für ca. 5 Minuten darin garen lassen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Für das Zusammenstellen der Bowl: Zutaten auf 2 Schüsseln gleichmäßig verteilen. Dressing darüber geben und mit Koriander sowie Erdnüssen garnieren.
