So bereitest du veganes „Rührei“ ganz einfach selbst zu. Perfekt zu frischem Brot, Avocado oder auch ideal für eine bunte Gemüse-Salat-Bowl. 

Zutaten:

400 g Tofu natur 
100 g Pilze (z.B. Champignons oder Austernpilze)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Paprika
1 Tomate, gewürfelt 
2 EL Pflanzenöl
1 TL Kurkuma
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Sojasauce
Frischer Schnittlauch
Salz 
Pfeffer aus der Mühle
Kala Namak (nach Belieben)
Gartenkräuter (nach Belieben)
Zitrone, Saft (nach Belieben)

Tofu mit den Händen oder einer Gabel grob zerbröseln. Zwiebeln fein schneiden, Pilzen in dünne Scheiben schneiden und zusammen in einer Pfanne anbraten. Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Den Tofu hinzugeben und so lange anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist. Mit Sojasauce verfeinern. Anschließend mit Kräutern und etwas Zitronensaft toppen und ggf. etwas Kala Nama hinzufügen (wichtig: erst nach dem Anbraten). Sofort servieren und genießen. Wichtig: erst nach dem Anbraten.