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Personen
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Zutaten
Für die Pattys
- 1 Dose Kidneybohnen 500 g
- 1 Schalotte
- 6 EL Semmelbrösel
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Maisstärke
- 1 TL Senf
- 1 TL frische Petersilie gehackt
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Für die Burger
- 8 dicke Scheiben Brioche-Brot
- 1 rote Paprikaschote
- 1 reife Avocado
- 1 rote Zwiebel
- 1 reife Kochbanane
- 1/2 Zitrone, Saft
- 1 Handvoll Babyspinat
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
Zutaten
Für die Pattys
Für die Burger
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Anleitungen
- Für die Pattys die Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die abgetropften Kidneybohnen in eine Schüssel geben und grob zerdrücken. 250ml Wasser hinzufügen und umrühren. Maisstärke, Senf, Semmelbrösel, Schalotte, Petersilie, Knoblauch und Gewürze dazugeben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse in der hohlen Hand kleine Kugeln formen und anschließend flach drücken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, je eine Portion hineingeben und von jeder Seite etwa 4 Minutengoldbraun backen Für die Burger die Zwiebel klein schneiden.
- Die Paprika waschen, entkernen, in ca. 2 cm lange Streifen schneiden und beiseitestellen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In Spalten schneiden und zur Seite stellen. Die Kochbanane schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Bananenscheiben mit Salz und Paprikapulver bestreuen. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kochbananenscheiben darin von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind, das dauert etwa 2–3 Minuten pro Seite.
- Die Brotscheiben toasten und den Burger wie folgt anrichten: eine Scheibe Brot, die glasierten Zwiebelstückchen, dann ein Patty, Kochbanane, Avocado, Paprika, ein paar gewaschene und abgetropfte Spinatblätter und zuletzt eine weitere Scheibe Brot. Warm genießen.
Rezept Hinweise
Marie Kacouchia
Afrika Vegan – Lieblingsrezepte von der Elfenbeinküste bis Mosambik
Stiebner Verlag,
180 Seiten, 28 €
