Frische Brötchen, vegane Käseplatte, pflanzliche Croissants, aromatischer Kaffee und süße Leckereien bieten für jeden Geschmack etwas. Für Letzteres hat der Veganuary eine köstliche (Osterbrunch)-Idee für Scrambled Tofu auf Toast.
Menge: 2 Personen
Zutaten:
300 g Räuchertofu (oder Natur-Tofu)
2 EL Sonnenblumenöl
1 rote Zwiebel, abgezogen und fein gehackt
2 TL Rauchpaprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlene Kurkuma
75 g Pilze, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
8 Kirschtomaten, halbiert
3 Knoblauchzehen, abgezogen und gepresst
½ TL körniger Senf
1-2 grüne Chilis, entkernt und in dünne Ringe geschnitten (nach Belieben)
1 TL Salz
Zum Servieren:
4 Scheiben Vollkornbrot
vegane Butter
3 Frühlingszwiebeln, in dünneRinge geschnitten
Den Tofu in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und mit einer schweren Konservendose beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze weich dünsten. Rauchpaprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und 1 Minute mitbraten. Pilze, Tomaten, Knoblauch, Senf, Chilis, falls verwendet, und Salz einrühren. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Pilze weich sind. Zum Schluss den Tofu über der Pfanne zerbröseln. Umrühren, damit er sich gut mit den anderen Zutaten vermischt. Weitere 4–5 Minuten braten, bis er durchgewärmt ist. In der Zwischenzeit das Brot toasten und mit veganer Butter bestreichen. Den Tofu auf dem Toast servieren und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Tipp: Für den typischen Ei-Geschmack könnt ihr zusätzlich zu den anderen Gewürzen noch ¼ TL Kala Namak (schwarzes Salz) hinzufügen.
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Das Rezept stammt aus:
Veganuary – Das offizielle Kochbuch
Das offizielle Kochbuch. Mit über 100 kreativen veganen Rezepten für das ganze Jahr
DK Verlag, 240 Seiten, 195 x 252 mm
Mit Fotos der britischen Food-Fotografin Lizzie Mayson
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A)
ISBN 978-3-8310-4889-2
