Knusprig: Brokkoli-Käse-Nuggets
| Vorbereitungca. 15 Minuten Kochzeitca. 15-20 Minuten Portionen StückZutaten300 g Brokkoliröschen von einem 500-g-Brokkoli-Kopf80 g veganer Käse gerieben mit etwas Öl zum Bestreichen80 g Sojaquark Natur2 Knoblauchzehen gehackt1 Zwiebel fein gewürfelt1/2 Bund frische Petersilie 25 g, oder andere Kräuter2 1/2 EL Hefeflocken oder veganer Parmesan2 EL Kichererbsenmehl 16 g1 EL Leinmehl 8 g, oder 2 TL gemahlene Flohsamenschalen1 TL Rapsöl zum Braten1 TL Salz oder nach Geschmack1/2 TL Pfeffer oder nach GeschmackNach Belieben zum ServierenKräuter-DipKetchupZitronenscheibenNach Belieben zum GarnierenSesamMinze |  |
Anleitungen
- Die Brokkoliröschen in einem Dampfgarer (oder einem Topf mit Gareinsatz) ca. 8-10 Minuten garen, bis der Brokkoli zart, aber noch bissfest ist. Anschließend abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Währenddessen das Rapsöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel 2–3 Minuten anschwitzen. Dann den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute braten. Den Brokkoli zusammen mit der gebratenen Zwiebel-Knoblauch-Mischung und der Petersilie in einen Food-Processor geben und grob zerkleinern (aber bitte nicht cremig mixen).
- Anschließend die Masse in eine große Schüssel geben. Sojaquark, Kichererbsenmehl, Leinmehl, Hefeflocken, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles miteinander vermengen. Dann den veganen Käse unterrühren und abschmecken. Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus der Masse ca. 18 Nuggets zu je 30 g formen (Kroketten oder Taler). Die Nuggets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Ölspray besprühen (oder mit Öl bepinseln) und ca. 15–20 Minuten goldbraun backen. Anschließend etwa 5 Minuten abkühlen lassen (damit die Nuggets etwas fester werden). Die Nuggets mit dem Dip, Ketchup und Zitronenscheiben servieren. Nach Belieben mit etwas Sesam und Minze garnieren.
Rezept Hinweise
Bianca Zapatka
Vegan Everyday. 100 einfache Rezepte, die immer schmecken
Ventil Verlag
256 Seiten, 30,00 €
