Für die Buletten:
75 g Sojagranulat
1 kleine Zwiebel
1 EL Semmelbrösel
1 EL Kichererbsenmehl
1⁄2 TL Senf
1⁄2 TL Paprikapulver edelsüß
1⁄2 TL getrockneter Majoran
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Für den Kartoffelstampf:
500 g mehligkochende Kartoffeln
200 ml ungesüßter Haferdrink
2 Prisen geriebene Muskatnuss
Für die Apfelsauce:
50 g Räuchertofu
2 säuerliche Äpfel (z.B. Holsteiner Cox; 300 g)
1 Zwiebel
1 Zweig Thymian
1 EL Ahornsirup
1⁄4 Zitrone, Saft
1⁄2 TL Chiliflocken
Außerdem:
1⁄2 Bund glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung: Für die Buletten das Granulat in köchelndes, leicht gesalzenes Wasser geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb umfüllen und mithilfe eines Löffels so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Die kleine Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und ein Viertel fein hacken.
Zwiebel und Petersilie mit Senf, 1⁄2 TL Salz, Paprikapulver, Majoran und 1⁄4 TL Pfeffer, Semmelbröseln und Mehl in eine Schüssel geben. Zu einer glatten Masse verkneten und eventuell mit etwas Wasser oder Sem-
melbröseln ausgleichen. Mit angefeuchteten Händen vier gleich große Buletten aus der Masse formen und diese bei mittlerer Hitze in reichlich Sonnenblumenöl von beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten. In der Zwischenzeit für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Den Haferdrink leicht erwärmen, die Kartoffeln abgießen und mit dem Drink in eine Schüssel geben. 3 EL Olivenöl zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zur gewünschten Konsistenz verarbeiten. Die übrige Petersilie fein hacken und mit je zwei Prisen Salz, Pfeffer und Muskat unter den Stampf heben.
Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel abziehen, mit dem Tofu klein würfeln und in einem Topf in 1 EL Olivenöl 1 Minute anschwitzen. Apfelwürfel, gewaschenen Thymian und Ahornsirup zufügen und alles bei starker Hitze etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Dann abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen. Den Thymian entfernen, den Zitronensaft einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen auf einem Teller anrichten und die Chili-
flocken über die Apfelsauce streuen.
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Das Rezept stammt aus:
Nicole Just, Alexander Flohr
KRASS LECKER VEGAN. SCHNELL, SCHNELLER, EXPRESS
Becker Joest Volk Verlag, 192 Seiten, 32,00 €
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