| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Wartezeit | 2 Stunden |
| Portionen |
Zutaten
Für die Mascarpone-Creme-Füllung
- 90 g rohe Cashewskerne im warmen Wasser 1 Stunde einweichen, dann abtropfen
- 3 EL Zucker oder ein anderes Süßungsmittel
- 3 EL zerlassenes raffiniertes Kokosöl
- 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 3/4 TL Apfelessig
- 1/4 TL Salz
- 2 Tropfen Vanilleextrakt
Für die Kakao-Kaffee-Schicht
- 30 g Hafermehl (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 30 g rohe Cashewkerne in warmen Wasser 5 Minuten einweichen, dann abgießen
- 3 EL Zucker oder ein anderes Süßungsmittel
- 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 2 EL zerlassenes raffiniertes Kokosfett
- 1/2 TL Instantkaffeepulver bei gebrühtem Kaffee im Rezept entsprechend weniger Wasser verwenden
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Rum oder Kahlúa (optional)
- 1 Tropfen Mandelextrakt
- Schokoladensplitter oder 2 TL ungesüßtes Kakaopulver
Zutaten
Für die Mascarpone-Creme-Füllung
Für die Kakao-Kaffee-Schicht
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Anleitungen
- Für die Mascarpone-Creme-Füllung im Standmixer Cashewkerne, Essig, Zitronensaft, Salz, Zucker, Öl, Vanilleextrakt und 120 ml Wasser 1 Minute mixen. Das Püree 2 Minuten ruhen lassen und daraufhin erneut mixen, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist. Kosten und gegebenenfalls nachwürzen. Die Mischung in eine mittlere Schüssel füllen und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kakao-Kaffee-Schicht: Im gleichen Standmixer (die Schüssel muss nicht gespült werden), Kakaopulver, Hafermehl, Cashewkerne, Kokosfett, Zucker, Salz, Kaffee, Mandelextrakt, 120 ml Wasser und gegebenenfalls Rum 1 Minute pürieren. Dann 2 Minuten ruhen lassen und daraufhin erneut mixen, bis eineglatte Masse entstanden ist. Kosten und gegebenenfalls mit mehr Kaffee oder Kakao abschmecken.
- Eine Kastenform à 23 × 13 cm mit Backpapier auslegen. Die Kakao-Kaffee-Masse in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Masse in der Form 20-30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die Mascarpone-Schicht auf die Kakao-Kaffee-Schicht gießen und gleichmäßig verstreichen. Schokoladensplitterraspeln auf die Oberflächen streuen und das Ganze mindestens 2 Stunden einfrieren. Portionieren und im Gefrierschrank aufbewahren oder servieren. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Rezept Hinweise
Das Rezept stammt aus:
Josita Hertanto
Vegan genial in 15 Minuten -
mein einfachstes Vegankochbuch
NeunZehn Verlag
224 Seiten, 24,95 €.
