Zutaten:

250 g Weizenmehl
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
80 ml Rapsöl
250 ml Sojadrink
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
200 g rote Johannisbeeren
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Pflanzendrink, Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren.

3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Diese jeweils etwa zu ¾ füllen.

4. Die Muffins etwa 20–25 Minuten backen. Gegebenenfalls mit der Stäbchenprobe prüfen: Es dürfen höchstens ein paar feuchte Krümel am Holzstäbchen haften.

5. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und noch 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend ein Gitter legen vollständig auskühlen lassen.

6. Wenn die Muffins fertig ausgekühlt sind, mit Puderzucker bestäuben.