Herzhaft, proteinreich und voller Geschmack: Dieses Rezept ist deal für alle, die eine leckeren, pflanzlichen Burger essen möchten.
Für die Linsenpatties:
200 g rote Linsen
1 kleine Zwiebel
50 g zarteHaferflocken
1 TL Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
Für das Tomatenchutney:
500 g gelbe Tomaten
1 Schalotte
1 kleine Chili
2 EL Apfelessig
2 EL Rohrzucker
½ TL Senfkörner
1 EL Olivenöl
Salz
Zum Servieren:
Vegane Burgerbrötchen
Rucola
Vegane Mayonnaise
Zubereitung
1. Für das Tomatenchutney die Tometen vierteln und die Schalotte und die Chili fein würfeln. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Schalotte und Senfkörner etwa 2 Minuten anschwitzen. Gelbe Tomaten, Chili, Essig, Zucker und Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten einkochen lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
2. Für die Pattys die roten Linsen in der doppelten Menge Wasser etwa 10–12 Minuten garen, bis sie weich sind, dann abgießen. Zwiebel und Knoblauch hacken und in etwas Öl glasig anbraten. Linsen, Zwiebelmischung, Haferflocken und Gewürze in eine Schüssel geben und die Masse grob zerdrücken und 10 Minuten quellen lassen. Falls die Masse zu feucht oder trocken ist, ggf. etwas Haferflocken oder Wasser zufügen.
3. Aus der Linsen-Haferflocken-Masse vier Pattys formen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Pattys ins heiße Öl legen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.
4. Zum Servieren die Burgerbrötchen aufschneiden und kurz antoasten. Rucola waschen. Dann die unteren Hälften der Brötchen mit Chutney bestreichen. Darauf jeweils ein Patty legen und mit Rucola toppen. Auf den oberen Brötchenhälften vegane Mayo verstreichen und die Burger zuklappen.
