Der Klassiker aus der Szechuan-Küche in einer pfalnzlichen Variante! Mapo-Tofu mit gedämpftem Jasminreis servieren. Für einen extra Schärfekick mit frisch geschnittener Chilischote garnieren.

Menge: ca. 4 Portionen

Zutaten:
600 g Naturtofu
80 g Sojagranulat
150 g Shitaake-Pilze
2 TL Szechuan-Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 cm frischer Ingwer
1–2 EL Doubanjiang
1 EL fermentierte schwarze Bohnen (optional)
400 ml Gemüsebrühe
4 EL Erdnussöl
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

1. Das Sojagranulat mit heißem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen und anschließend abseihen. In der Zwischenzeit die Pilze, Knoblauch, Ingwer und ggf. die schwarzen Bohnen fein hacken. Den Tofu grob würfeln, die Frühlingszwiebel in schmale Ringe schneiden und den Szechuan-Pfeffer mahlen.

2. Die Hälfte des Erdnussöls in einer Pfanne erhitzen und das Sojagranulat scharf anbraten. Anschließend das restliche Öl in die Pfanne geben und Pilze, Ingwer, Knoblauch zusammen mit Doubanjiang, fermentierten Bohnen Szechuan-Pfeffer mitbraten, bis alles golden angeröstet ist.

3. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Dann Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser vermischen und einrühren. Kurz unter Rühren aufkochen bis die Sauce leicht andickt.

4. Die Tofuwürfel in die Sauce legen und bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln toppen.