Schmeckt wie beim Oma: So backst du fruchtige Törtchen rein pflanzlich …
Für den Mürbteig:
200 g Mehl
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g vegane Margarine (kalt)
1 Prise Salz
1–2 EL pflanzlicher Drink
Für die Tofu-Creme:
300 g Seidentofu
150 g pflanzlicher Quark
80–100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Zitronensaft
120 ml gut gekühlte vegane Schlagcreme
Für das Topping:
300 g frische Himbeeren oder andere Beeren
Puderzucker
Minze
1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, die kalte Margarine in Stückchen dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Pflanzendrink hinzufügen.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen. Danach ausrollen, in Tarteförmchen drücken und mit einer Gabel einstechen.
3. Die Törtchenböden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.
4. Die vegane Schlagcreme steif schlagen (ggf. etwas Sahnesteif verwenden) und beiseite stellen. Dann in einem anderen Gefäß den Seidentofu, Sojaquark, Puderzucker, Vanille und Zitronensaft pürieren, bis die Masse komplett glatt ist. Anschließend die aufgeschlagene Schlagcreme vorsichtig unter die Tofu-Masse heben. Die Creme in den Kühlschrank stellen und ca. 60 Minuten durchkühlen lassen.
5. Die Himbeeren waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dann die kalte Tofu-Creme auf den vollständig ausgekühlten Mürbteigböden verteilen. Mit den Himbeeren toppen und je nach Geschmack mit Puderzucker und Minze garnieren.
