KOCHEN & GENIESSENWeihnachtlich & vegan: Blumenkohl-Lauch-Auflauf

Blumenkohl-Lauch-Auflauf

Portionen 4Zutaten1 Blumenkohl in Röschen geschnitten1 Lauchstange in 2 cm dicke Scheiben geschnittenFür die „Käse“-Sauce400 ml Kokosmilch80 g rohe Cashewkerne eingeweicht in Wasser2 Zweige Thymian1 Schalotte1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt1/2 Saft einer Zitrone6 EL Pflanzlicher Drink5 EL Nährhefe1 EL weiße Miso-Paste1 Prise Meersalz und PfefferFür die Kräuterkruste100 g Semmelbrösel1 Handvoll frische Petersilie1 Handvoll frische Salbeiblätter4 Zweige frischer Thymian2 Zweige frischer Rosmarin abgezupft3 EL Rapsöl

Anleitungen

1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen und auf dem Herd einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen und Lauchscheiben im kochenden Wasser 3 Minuten blanchieren. Inzwischen alle Zutaten für die Sauce, mit Ausnahme von Lorbeerblatt und Thymian, im Standmixer glatt pürieren.
2. Blumenkohl und Lauch mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, beiseitelegen und abtropfen lassen. Das Wasser entsorgen, den Topf auf niedriger Stufe zurück auf den Herd stellen und die Sauce hineingießen. Lorbeerblatt und Thymian zufügen. Den Standmixer ausspülen, trocknen und dann die Zutaten für die Kräuterkruste zufügen und mit der Impulsstufe zu einer streuseligen Masse verarbeiten.
3. Blumenkohlröschen und Lauch unter die heiße Sauce rühren. Die Mischung in eine 15×23 cm große Auflaufform füllen. Die Kräuter-Semmelbrösel daraufstreuen. Auf der unteren Einschubleiste im Ofen 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Sofort servieren.
4. Tipp: Dank Kokosmilch, Miso-Paste und Nährhefe ist dieser Auflauf wunderbar cremig, als würde er Käse enthalten. Und selbstverständlich – schließlich bin ich Waliser – füge ich gerne Lauch hinzu. Durch die Kräuter-Semmelbrösel-Kruste ist die Oberfläche großartig knusprig.

Rezept Hinweise

Gaz Oakley
Vegan Christmas
Narayana Verlag
176 Seiten, 19,80 €