Kichererbsen, Spinat und Tomaten vereinen sich hier für einen aromatisch-scharfen Eintopf. Tipp: Ein Klecks vegane Joghurt-Alternative passt super dazu und mildert die Schärfe etwas ab.

Zutaten:

2 Dosen Kichererbsen (à ca. 400 g)
1 große Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 Dose gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
200 g frischer Spinat
1 frische Chilischote
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
½ Bund glatte Petersilie
1 Zitrone

Zubereitung:

1. Die Paprika waschen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen und zu dünnen Ringen verarbeiten. Den Spinat und Petersilie ebenfalls waschen und die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Dann Knoblauch und Chili dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Koriander einrühren und anrösten.

3. Mit gehackten Tomaten ablöschen und einreduzieren lassen. Dann die Kichererbsen hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und anschließend 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

4. Für eine sämigere Konsistenz einen Teil des Eintopfs mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf leicht zerdrücken. Zuletzt den Spinat unterheben und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist. Zum Servieren mit Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie toppen.