Genuss pur: So zauberst du die selbstgemachte, herzhafte Miso-Suppe mit Tofu und Gemüse. Ideal für gemütliche Momente nach der Arbeit.
Menge: für 2 Personen
Zutaten:
8 frische Pilze (z.B. Shiitake)
220 g vegane Mie-Nudeln
200 g Tofu natur
2 Karotten
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
700 ml Gemüsebrühe
4 EL Rapsöl
1/2 Limette
2 EL Misopaste
Sojasauce
Koriandergrün
Thaibasilikum
Zubereitung:
1. Die Pilze putzen und vierteln, die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden, und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, mit der flachen Seite des Messers platt drücken und fein hacken. Den Tofu würfeln und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
2 In einer Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen und die Tofuwürfel darin goldbraun und knusprig anbraten, dann beiseitestellen. In einem mittelgroßen Topf die restlichen 2 EL Öl erhitzen. Die Pilze kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen und die Karottenscheiben und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, sowie den Knoblauch kurz mitbraten. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
3. Die Mie-Nudeln hinzufügen und nach Packungsangabe garen. Wenn die Nudeln gar sind, die Hitze reduzieren (nicht mehr kochen), Misopaste in etwas heißer Brühe auflösen und dann in die Suppe einrühren. Limettensaft hinzufügen und mit Sojasauce abschmecken.
4. Mit Tofu, Frühlingszwiebelgrün, frischem Koriander und Thaibasilikum toppen und sofort servieren.
Tipp: Wer etwas Schärfe mag, kann die Suppe mit veganer Srirachasauce oder etwas fein gehackter Chilischote garnieren.
