Kartoffeln neu gedacht: Diese cremig-vegane Vichyssoise wird kait serviert. Super frisch, lecker und ideal für den Alltag.

Menge: für 2 Personen

Zutaten:
500 ml Gemüsebrühe
130 ml pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojacreme)
2 mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln
2 Stangen Lauch
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz 
Pfeffer
frischer Schnittlauch (Topping) Muskatnuss (optional) 

1. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln sowie die Zwiebel fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln anbraten bis sie glasig sind.

2. Den Lauch hinzufügen und mitanbraten. Anschließend die Kartoffeln hinzufügen und den Mix mit der Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Mit einem (Stab-)Mixer alles fein pürieren. Danach die Sahne einrühren. Soll es cremiger sein, dann noch etwas mehr veganen Sahnesersatz hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat ggf. würzen.

4. Anschließend abkühlen lassen und für mind. 2-3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Zum Servieren auf Schüsseln aufteilen, mit etwa Schnittlauch toppen und genießen.