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Personen |
Zutaten
Für die Auberginen mit Pistazien-Zhug (Chili-Kräuter-Paste)
- 4 Auberginen
- 15 g geröstete Pistazien
- 15 g Korianderblätter
- 15 g Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grüne Chili
- 1/2 Zitrone, Saft
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- 1 TL gemahlener Koriander
Zutaten
Für die Auberginen mit Pistazien-Zhug (Chili-Kräuter-Paste)
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Anleitungen
- Ofen auf 230 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Auberginen waschen, rundherum mit einer Gabel einstechen und zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen die Auberginen unter mehrfachem Wenden insgesamt 1 Stunde backen. Nach 15 Minuten die Knoblauchzehen aus dem Ofen nehmen, Schalen entfernen und zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, grüner Chili (ohne Stielansatz und Kerne), Meersalz, gemahlenem Koriander sowie Pistazien in einen Mixer geben. Korianderblätter und Petersilie waschen, trocken schütteln, hinzufügen und alles fein pürieren.
- Auberginen nach insgesamt 1 Stunde aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vorsichtig deren Haut mit einem Messer längs einschneiden und einseitig abziehen, sodass das Fruchtfleisch oben offen liegt. Zum Anrichten jeweils 2 EL Hummus auf den Tellern verteilen und die Auberginen darauf platzieren. Deren Fruchtfleisch mit einer Gabel plattdrücken und mit Pistazien-Zhug bestreichen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zusammen mit Granatapfelkernen über den Auberginen verteilen. Zum Schluss mit gehackten Korianderblättern bestreuen.
Rezept Hinweise
Das Rezept stammt aus:
Josita Hertanto
Vegan genial in 15 Minuten -
mein einfachstes Vegankochbuch
NeunZehn Verlag
224 Seiten, 24,95 €.
