Weihnachtlicher Klassiker: Kohlrouladen von Elisa Brunke

„Als ich Freunde gefragt habe, welche klassischen Fleischgerichte ihnen in der veganen Küche am meisten fehlen würden, lautete die Antwort mehr als einmal: Kohlrouladen! Also habe ich diese leckere Version mit einer Füllung aus Sonnenblumenhack und Vollkornreis kreiert.Beim Wickeln ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt, doch der Aufwand lohnt sich!“
(Elisa Brunke, aus ihrem Kochbuch „no meat today“)

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Weihnachtlich: Klassische Kohlrouladen von Elisa Brunke

Portionen

Personen

Zutaten

• 625 ml vegane Gemüsebrühe
• 50 g Hafersahne
• 25 g Dinkelsemmelbrösel
• 75 g gegarter Vollkorn-Rundreis 40 g roh
• 1 Weißkohl ca. 250 g
• 1 Pck. Sonnenblumenhack ca. 76 g
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• 2 TL vegane Margarine
• 2 TL Tamari
• 2 EL Tomatenmark
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL Pfeilwurzelstärke
• 1 TL Ahornsirup ca. 10 ml
• 1 TL mittelscharfer, veganer SEnf
• 1 EL Würzhefeflocken

Für die Kartoffeln

• 400 g klein festkochende Kartoffeln
• 1 EL vegane Margarine
• 1 EL gehackte Petersilie

Außerdem

• Küchengarn

Portionen Personen Zutaten 625 ml vegane Gemüsebrühe 50 g Hafersahne 25 g Dinkelsemmelbrösel 75 g gegarter Vollkorn-Rundreis 40 g roh 1 Weißkohl ca. 250 g 1 Pck. Sonnenblumenhack ca. 76 g 1 kleine Zwiebel Salz 2 TL vegane Margarine 2 TL Tamari 2 EL Tomatenmark Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sonnenblumenöl 2 TL Pfeilwurzelstärke 1 TL Ahornsirup ca. 10 ml 1 TL mittelscharfer, veganer SEnf 1 EL Würzhefeflocken Für die Kartoffeln 400 g klein festkochende Kartoffeln 1 EL vegane Margarine 1 EL gehackte Petersilie Außerdem Küchengarn

Anleitungen

1. Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen und den harten Strunk kegelförmig herausschneiden. Den Kohl im Ganzen in einen großen Topf setzen und vollständig mit Salzwasser bedecken, aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Herausnehmen und in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen, dann 8 Blätter vorsichtig abtrennen und trocken tupfen (übrigen Kohl anderweitig verwenden).
2. Das Sonnenblumenhack in einer kleinen Schüssel mit 125 ml heißer Brühe übergießen und mit einer Gabel durchrühren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 TL Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten andünsten. Mit Reis, Semmelbröseln, Sonnenblumenhack, Hefeflocken, Senf, Tamari, 2 TL Tomatenmark, 1⁄2 TL Salz und etwas Pfeffer in der Küchenmaschine mit dem Schneidaufsatz rasch grob hacken.
3. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 4 längliche Frikadellen formen. Je 2 Kohlblätter so nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, dass sie sich etwa 2 cm überlappen. Je 1 Frikadelle im unteren Drittel platzieren, die untere Kohlblätterseite darüberlegen und die Seiten einschlagen. Dann kompakt aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Das Sonnenblumenöl in der Zwiebelpfanne erhitzen und die Rouladen darin 8 bis 10 Minuten rundum kräftig anbraten. Restliches (1 EL) Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Übrige (1⁄2 l) Brühe dazugießen, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. Inzwischen Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und die Kartoffeln darin schwenken. Mit Petersilie mischen und warm halten. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und im Ofen bei 50 °C warm halten. Erst die Hafersahne, dann die Pfeilwurzelstärke unter Rühren in die Brühe geben. Alles nochmals kurz aufkochen und mit Ahornsirup und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Kohlrouladen mit Petersilienkartoffeln und Sauce auf Teller verteilen.

Rezept Hinweise

Elisa Brunke
No meat today
ZS-Verlag
176 Seiten, 24,99 €