Carrot-Banana-Bread mit Kurkumacreme

Von
Xenia Waporidis
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Foto: Winfried Heinze
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 Carrot-Banana-Bread mit Kurkumacreme
Portionen
Zutaten
Für das Brot und das Möhrenstroh
Für die goldene Kurkumacreme
Portionen
Zutaten
Für das Brot und das Möhrenstroh
Für die goldene Kurkumacreme
Anleitungen
  1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Mehlsorten in einer großen Schüssel mit Leinsamen, Backpulver, Natron, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz vermischen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken. Die Möhren großzügig schälen und mit einer Reibe fein raspeln, die Schalen beiseitestellen. Das Cashewmus mit 100 ml Wasser und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Bananen mit der Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts (oder der Küchenmaschine) verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Die geraspelten Möhren unterheben. Die Kastenform mit Backpapier auskleiden, den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
  2. Für das Möhrenstroh etwas Kokosöl in einem kleinen Topf erwärmen, bis es flüssig ist. Die Möhrenschalen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Kokosöl, 1 Prise Salz sowie restlichem Zimt vermengen und verteilen. Das Blech und die Form gemeinsam in den Ofen schieben. Das Möhrenstroh etwa 20 Minuten rösten, bis es knusprig und trocken ist. Nach der Hälfte der Backzeit die Möhren wenden. Das Brot in etwa 35 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen – wenn noch Teig hängen bleibt, die Backzeit etwas verlängern). Im ausgeschalteten Ofen weitere 10 Minuten nachgaren lassen.
  3. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen, samt Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die goldene Kurkumacreme das Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es flüssig ist. Den Cashewbruch durch ein Sieb abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abbrausen. Zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben und gründlich zu einer samtigen, homogenen Creme pürieren (alternativ in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren).Das Carrot Banana Bread mit der Kurkumacreme überziehen und das Möhrenstroh darüber verteilen. Zum Frühstück zu einem heißen Tee oder Kaffee genießen.
Rezept Hinweise

 

Estella Schweizer
Das NussKochbuch
Prestel
256 Seiten, 26,00 €