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Personen
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Zutaten
Für den Kartoffelsalat
- 500 g Kartoffeln z.B. Drillinge
- 200 g Möhren
- 1 Spitzpaprika
- 1/2 Gemüsezwiebel
- 1 Stange Staudensellerie
- 1/4 Bund glatte Petersilie
- Salz
Für die Marinade
- 30 ml Olivenöl
- 1/2 Limette, Saft
- 1 EL heller Balsamico-Essig
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL gemahlener Pfeffer
Für den Bratfisch
Außerdem
- 40 g Knoblauchbutter
- 1/4 Limette, Saft
Zutaten
Für den Kartoffelsalat
Für die Marinade
Für den Bratfisch
Außerdem
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Anleitungen
- Für den Salat die Kartoffeln gewaschen und ungeschält in reichlich Salzwasser gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln noch heiß in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Möhren, Paprika und Sellerie fein würfeln. Petersilie fein hacken und alles zu den Kartoffeln geben. Die Zutaten für die Marinade glatt rühren, unterheben und den Salat mindestens 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen.
- In der Zwischenzeit für den Bratfisch die Aubergine der Länge nach vierteln, das Innere mit den Kernen herausschneiden und die Aubergine in leicht gesalzenem Wasser etwa 5-7 Minuten köcheln lassen. Aus dem Kochwasser nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Messer vorsichtig von der Haut lösen.
- Das Reispapier nach Packungsangabe in Wasser einweichen, abtupfen und halbieren. Dann mit zwei Prisen Salz sowie dem Bratfischgewürz bestreuen. Die Auberginenviertel daraufgeben, in die Reispapierhälften einschlagen und von beiden Seiten in reichlich Margarine goldbraun anbraten. Kartoffelsalat und Bratfisch mit etwas Knoblauchbutter und ein paar Spritzern Limettensaft servieren.
Rezept Hinweise
Alexander Flohr
Vegan Ocean.
Maritime Küche
Becker Joest Volk Verlag,
192 Seiten, 30 €
