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Zutaten
- 1 kg gemischtes Ratatouille Zucchini, Auberginen, bunte Paprika, Fenchel, Tomaten
- 100 g grüne Oliven
- 80 g Mandeln
- Zweige Rosmarin (frisch)
- Zweige Thymian, frisch
- Zweige Oregano (frisch)
- 5 EL hochwertiger, gereifter Balsamico Essig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (z.B. Pimentón de la Vera)
- frisch gemahlener Pfeffer
- grob gemörserter schwarzer Kampot-Pfeffer
- Fleur de Sel
- Olivenöl
Zutaten
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Anleitungen
- Die Mandeln in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser benetzen, mit dem Salz und dem Paprikapulver bestreuen und gut vermischen. Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen bei 120°C (Umluft) etwa 25 Minuten rösten.
- Währenddessen das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Gemüse, Oliven sowie frische Kräuter (am Zweig oder minimal zerrupft) in eine große Schüssel geben. Reichlich Olivenöl darübergießen, etwas salzen und pfeffern, gut vermischen und auf einem tiefen Backblech verteilen. Die gerösteten Mandeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 180 °C erhöhen und das Gemüse 20-30 Minuten im Ofen garen – vor allem die Auberginenstücke sollten weich sein.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Mandeln grob hacken. Das Ofen-Ratatouille in einer flachen Schüssel anrichten, mit Balsamico-Essig beträufeln, etwas Fleur de Sel und Kampot-Pfeffer darübergeben und mit Salzmandeln bestreut servieren.
Rezept Hinweise
Das Rezept stammt aus:
Josita Hertanto
Vegan genial in 15 Minuten -
mein einfachstes Vegankochbuch
NeunZehn Verlag
224 Seiten, 24,95 €.
