Foto: Benedikt Mekelburg
Level: EINFACH
Vegan: JA
Personen: 4
Zubereitung: 15 Minuten
Einweichzeit: 2-3 Stunden
200 g Fleisch von einem Hokkaido-Kürbis
100 g Walnüsse
50 ml Olivenöl
50 ml Walnussöl
Knoblauchzehe
kleine Chilischote
Stück Ingwer, ca. daumendick
Agavendicksaft
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Die Walnüsse in ein Gefäß geben und vollständig mit Wasser bedeckt mindestens 2 Stunden lang einweichen. Den Kürbis waschen, halbieren und mit einem scharfkantigen Esslöffel die Kerne entfernen. Ca. 200 g vom Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote längs aufschneiden, eventuell von den scharfen Kernen befreien und ebenfalls fein hacken. Knoblauch, Chili und Ingwer zusammen mit den Kürbiswürfeln in den Mixer geben. Die eingeweichten Walnüsse abgießen und mit Olivenöl, Walnussöl und dem Agavendicksaft ebenfalls in den Mixer geben und auf höchster Stufe bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut kurz mixen. Das fertige Pesto entweder für den sofortigen Verzehr in einem Schälchen anrichten oder in ein gut verschließbares Glas abfüllen.
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