Aromatischer Suppentraum für kalte Tage: Diese cremige Kürbissuppe schenkt Wärme und sanfte Schärfe – purer Herbstgenuss!
Menge: 2 -3 Portionen
400 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch (oder Soja-/Hafercuisine)
1 Zwiebel
1 Stück frischer Ingwer (2-3 cm)
1 kleine Knoblauchzehe
½ TL Kurkuma
1 EL Öl (z. B. Raps-, Sonnenblumen- oder Kokosöl)
Zitronensaft (zum Abschmecken)
Toppings:
frische Kräuter
Kürbiskernen
Erdnüsse, fein gehackt
Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einem (großen) Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Kürbisstücke dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Anschließend alles fein pürieren (Stabmixer oder Standmixer). Kokosmilch und Kurkuma hinzugeben, kurz aufwärmen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In Schalen füllen und mit gewünschten Toppings garnieren.
