Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Menge: 4 Portionen
1 EL vegane rote Currypaste
800 ml Gemüsebrühe
400 g junge Jackfrucht (aus der Dose)
1-2 Stängel süßes Thai-Basilikum (Horapa)
8 Cha-Phlu-Blätter
1 Stängel Frühlingszwiebel
80 g Pilze nach Wahl
16 Cherrytomaten
Salz
Die Currypaste in Öl anbraten, bis sich die Aromen entfalten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Jackfrucht in mundgerechte Stücke schneiden. Die Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Basilikum, Cha-Phlu-Blätter und Frühlingszwiebel waschen.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Basilikum und Cha-Phlu-Blätter zerpflücken. Die Pilze je nach Größe in Stücke schneiden. Tomaten, Pilze und Jackfrucht in die Suppe geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kräuter zugeben und mit Salz abschmecken.
Anrichten: Die Suppe in Schalen abfüllen. Traditionell mit gedämpftem Reis servieren.
INFO:
Das Rezept stammt aus:
Angkana Sirisaeng und Alex Neumayer
Vegan Thai: 65 vegane Köstlichkeiten aus dem Land des Lächelns
Christian Verlag, 224 Seiten, 29,99 €
ISBN: 978-3-95961-945-5
Die Kunst, thailändisch zu kochen: Angkana Sirisaeng, geboren und aufgewachsen in Thailand, und Alex Neumayer, ehemaliger Küchenchef in der Fünf-Sterne-Hotellerie, laden in ihrem gemeinsamen Kochbuch „Vegan Thai“ ein, die Vielfalt der thailändischen Küche zu entdecken. Es warten 65 vegane Alternativen zu thailändischen Klassikern auf Kochfans.
