Möhrenlachs for the win! Elisa Brunke zeigt wie es geht.
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Personen
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Zutaten
Für die Bagels
- 2 vegane Vollkorn-Bagels
- 2 Möhrenlachs ca. 200 g
- 1 kleines Stück Kombu-Alge nach Belieben
- 1 EL Kaperneinlegewasser
- etwas veganer Frischkäse
- etwas Möhrengrün oder Dillspitzen zum Garnieren
Für die Marinade
- 1/2 Zitrone,Saft
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Kapern
- 1 EL Kapern-Einlegewasser
- 2 TL Liquid Smoke veganer Flüssigrauch
- 1 Prise Salz
Für das Pesto
- 65 g Sonnenblumenkerne
- 60 ml Olivenöl
- 1/2 Bund Möhren, Grün ca. 65 g
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Nori-Flocken nach Belieben
- 1 EL Würzhefeflocken
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zutaten
Für die Bagels
Für die Marinade
Für das Pesto
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Anleitungen
- Für den „Lachs“ die Möhren schälen und mit dem Sparschäler etwa 160 g Möhrenstreifen schneiden. Mit ½ l Wasser, Kombu (nach Belieben) und Kaperneinlegewasser in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten leise köcheln lassen. Die Möhren sollen gar, aber nicht zu weich sein. Danach in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Für die Marinade alle Zutaten in einer verschließbaren Dose verrühren. Die gegarten Möhrenstreifen samt Kombu untermischen. Die Dose verschließen und die Möhren im Kühlschrank mindestens 3 Stunden durchziehen lassen, anschließend die Kombu-Alge entfernen
- Inzwischen für das Pesto das Möhrengrün verlesen, waschen und trocken schütteln. Mit den restlichen Zutaten im Mixer grob pürieren. Übriges Pesto in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren die Bagels nach Belieben toasten, quer halbieren und die Innenseiten mit etwas Frischkäse bestreichen. Großzügig mit Möhrenlachs belegen und je 1 Klecks Pesto daraufgeben. Mit Möhrengrün oder Dillspitzen garnieren und die Oberseiten darauflegen.
Rezept Hinweise
Elisa Brunke
No meat today
ZS-Verlag
176 Seiten, 24,99 €
