Unternehmerin, Superköchin, Podcasterin und Mama Ella Mills ist zurück! Bekannt ist sie für ihre wunderbaren “Deliciously Ella”-Kochbücher. Hier ist ein Rezept für Walnuss-Pilz-Ragout aus ihrem neusten Kochbuch.
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Zutaten
- 1 Dose stückige Tomaten ca. 400 g
- 400 g braune oder weiße Champignons dünn geschnitten
- 100 g Walnusskerne
- 20 g Steinpilze getrocknet
- 4 Portionen Pasta ca. 80 g pro Person
- 2 Selleriestangen fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt
- 1 rote Paprika entkernt, gewürfelt
- 1 Zwiebel geschält, fein gewürfelt
- 1 Handvoll frische Petersilie gehackt (zum servieren)
- 2 EL Tamari
- 1-2 EL Nährhefe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zutaten
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Anleitungen
- Zuerst die Trockenpilze einweichen. Dazu die Pilze in einer Schüssel mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten stehen lassen. Nach dem Einweichen sorgfältig abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen, dann die Pilze in kleine Stücke schneiden.
- Inzwischen die Walnusskerne fein hacken, sodass sie aussehen wie größere Brotkrumen. In eine große, tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldbraun rösten, dabei gelegentlich umrühren. Danach vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen.
- Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Sellerie mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz in die Pfanne geben. Alles 5–10 Minuten darin anbraten, bis es weich ist. Nun die frischen Pilze mit den Paprikawürfeln sowie Thymian, Oregano und Rosmarin in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten weich garen.
- Die Dosentomaten, das Tomatenmark, das Tamari und die getrockneten Pilze samt Einweichwasser dazugeben. Alles 10–15 Minuten köcheln lassen, damit das Ragout eindickt und überschüssige Flüssigkeit verkocht. Die Walnüsse und die Nährhefe unterrühren und die Sauce noch weitere 5 Minuten köcheln lassen. Während das Ragout gart, die Pasta in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend gut abgießen und unter das fertige Ragout rühren. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Rezept Hinweise
Ella Mills
Deliciously Ella - Quick & Easy
Köstliches auf Pflanzenbasis
Berlin Verlag
272 Seiten, 22 €.
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250 ml Einweichwasser für die Steinpilze sind zu viel, dadurch verlieren die Pilze an Geschmack. Die Soße wird dann auch eher zu einer Suppe, wenn das gesamte Einweichwasser dazugegossen wird. Das Rezept hat mich eher enttäuscht.