Deliciously Ella: leckerer Süßkartoffel-Zucchini-Eintopf

Draußen wird es kühler und so langsam sehnt sich der Magen nach einer ausgewogenen, warmen Mahlzeit. Dieses Rezept für einen Süßkartoffel-Zucchini-Eintopf von Kochbuchautorin und Unternehmerin Ella Mills passt da ganz gut!

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Deliciously Ella: leckerer Süßkartoffel-Zucchini-Eintopf

Portionen

4 Personen

Zutaten

• 400 g Kokosmilch (1 Dose)
• 400 g Tomaten (1 Dose)
• 400 g Kichererbsen (1 Dose) abgespült, abgegossen
• 100 g Babyspinat
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Ahornsirup
• 2 Süßkartoffeln geschält, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen geschält, gehackt
• 1 Zucchini längs halbiert, in Halbmonde geschnitten
• 1 Zwiebel geschält, in Ringe geschnitten
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL getrockneter Koriander
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Aprikosen
• 1 Prise Chiliflocken
• Olivenöl
• Salz

Portionen 4 Personen Zutaten 400 g Kokosmilch (1 Dose) 400 g Tomaten (1 Dose) 400 g Kichererbsen (1 Dose) abgespült, abgegossen 100 g Babyspinat 1 EL Apfelessig 1 EL Ahornsirup 2 Süßkartoffeln geschält, gewürfelt 2 Knoblauchzehen geschält, gehackt 1 Zucchini längs halbiert, in Halbmonde geschnitten 1 Zwiebel geschält, in Ringe geschnitten 1 TL Kreuzkümmel gemahlen 1 TL getrockneter Koriander 1 TL Paprikapulver 1/2 TL Aprikosen 1 Prise Chiliflocken Olivenöl Salz

Anleitungen

1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Süßkartoffelstücke hineingeben und 15 Minuten bei geringer Hitze kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind (sonst fallen sie auseinander, wenn sie später weitergekocht werden). Abgießen.
2. Inzwischen einen Schuss Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Salz bei mittlerer Hitze ungefähr 5-10 Minuten darin andünsten.
3. Jetzt Kreuzkümmel,Koriander, Paprika, Fenchelsamen, Chiliflocken und die gekochten Süßkartoffelstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.
4. Dann Kokosmilch, Dosentomaten, Apfelessig und Ahornsirup dazugeben. Das Ganze zum Kochen bringen und 25-30 Minuten bei geringer Hitze weiterköcheln. Zucchini und Kichererbsen dazugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis alles schön weich ist. Den Eintopf vom Herd nehmen, den Spinat unterrühren und zerfallen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzugeben.
5. Tipp: Der Eintopf gewinnt sogar noch an Geschmack, wenn er am nächsten Tag wieder aufgewärmt wird. Er eignet sich auch hervorragend für die Resteverwertung – statt Zucchini könnt ihr zum Beispiel auch Blumenkohl, Maiskölbchen oder Zuckererbsen nehmen oder alles zusammen verwenden.

Rezept Hinweise

Dieses Rezept stammt aus:

Ella Mills
Deliciously Ella
The Plant-Based Cookbook
Berlin Verlag,
288 Seiten, 22 Euro