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Personen
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Zutaten
- 500 g Pasta (z.B. Penne, Rigatoni, kleine Muschel-Nudeln oder andere Pasta, an der die Sauce gut haftet)
- 6 schöne Tomaten
- 3 Selleriestangen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Aubergine
- 1 große Zwiebel
- 1 Handvoll grüne oder violette Oliven
- 3 EL Aceto Balsamico oder Rotweinessig
- 2 EL Kapern
- 2 EL Zucker
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten
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Anleitungen
- Die Aubergine in Würfel, die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Die Zwiebel schälen, die Tomaten bei Bedarf häuten. Beides in Würfel schneiden und ebenfalls beiseitestellen. Knoblauch schälen, entkeimen und zerkleinern.
- In einer mittelgroßen Pfanne den Boden großzügig mit Olivenöl bedecken. Das Öl stark erhitzen. Die Auberginenwürfel dazugeben und gut mischen, es soll noch etwas Öl am Boden bleiben. Falls nötig Öl nachgießen.
- Die Auberginen braten, bis sie schön weich sind. Sellerie und Zwiebeln dazugeben. Einige Minuten braten. Großzügig pfeffern. Knoblauch, Oliven und Kapern untermischen, dann Tomaten, Zucker und Essig dazugeben. Rühren, bis die Tomaten reduziert sind und eine Sauce bilden. Nach Geschmack salzen.
- Die Pasta nach Packungsanleitung kochen, abgießen, mit der Caponata mischen und servieren.
Rezept Hinweise
Das Rezept stammt aus:
Marie Laforêt
Vegan & Günstig
Riva
208 Seiten, 16,99 €
