Seelenwärmer für kalte Tage: Das Wichtigste für gutes Gelingen ist Geduld und eine Extraportion Hingabe beim Rühren. So wird die Stärke aus dem Reis gelöst und sorgt für unglaubliche Cremigkeit, ganz ohne Sahne.
Menge: 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 3 Minuten
200 g Risotto-Reis
300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Weißwein
ca. 700 ml warme Gemüsebrühe
2 EL vegane Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Cashewmus
frischer Thymian
Salz
Pfeffer
Zitronenabrieb
Zunächst die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und den Thymian abzupfen.
In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen und die Pilze goldbraun anbraten. Den Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Für das Risotto die restliche Butter und das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis er leicht durchsichtig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen
Nach und nach immer eine Kelle warme Brühe zum Reis geben und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. So lange weitermachen, bis der Reis gar, aber noch leicht al dente ist (ca. 20 Minuten). Zwischendurch abschmecken.
Zum Schluss die Pilze unterheben und das Cashewmus einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen und mit Thymianzweigen anrichten.
