Frisch, leicht und herrlich cremig: Wenn die zarte Süße der Erbsen auf auf die kühle Frische der Minze trifft, wartet frühlingshafter Suppengenuss.

Menge: 4 Portionen 

1 EL Olivenöl
1 Schalotte (oder 1 kleine Zwiebel),
1 kleine Kartoffel
500 g Erbsen (frisch oder TK)
800 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll frische Minzblätter
1–2 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Optional:
2–3 EL pflanzliche Sahne oder
1 EL Mandelmus für mehr Cremigkeit

Zubereitung:

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Kartoffel fein würfeln und 3–4 Minuten glasig dünsten.
2. Erbsen und Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe 10–12 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
3. Die Minze hacken und dazugeben (ein wenig für die Deko aufheben). Anschließend alles fein pürieren.
4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional pflanzliche Sahne oder Mandelmus unterrühren.

Tipp:
Besonders lecker dazu schmeckt frisch geröstetes Sauerteigbrot mit pflanzlicher Frischecreme. Für die Extraportion Protein Tofuwürfel in etwas Öl anbraten und als Topping auf die Suppe geben.