Hmmm, so köstlich! Knuspriger Blätterteig trifft auf süße Vanillecreme. So zauberst du die Baskische Mandeltarte rein pflanzlich – Veganuary zeigt, wie es gelingt …
Menge: 6-8 Portionen
Für die Vanillecreme:
375 ml Pflanzendrink, z.B. Soja
75 g Zucker
1/8 TL Kurkuma
40 g Maisstärke
1⁄2 TL Vanilleextrakt
Für den Blätterteig:
2 runde oder eckige vegane Blätterteigplatten (gekühlt, nicht tiefgefroren)
1 TL Zucker
2 TL Maisstärke
3 TL Wasser
200 g Mandelblättchen
1 EL Puderzucker
Zuerst die Vanillecreme vorbereiten: Alle Zutaten in einem kleinen Topf gründlich verrühren und bei hoher Temperatur unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Sobald die Creme kurz vor dem Kochen ist, beginnt sie stark einzudicken – zügig weiterrühren, bis sie eine puddingartige, nicht zu feste Konsistenz bekommt. Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Anschließend vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die abgekühlte Vanillecreme darauf verteilen, dabei rundum etwa einen Fingerbreit Rand frei lassen. Die zweite Blätterteigplatte darauflegen und die Ränder vorsichtig andrücken.
Mit einer Gabel ringsum fest verschließen. Die Oberseite in der Mitte mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen die Luft entweichen kann. Die Torte im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 18 Minuten backen – der Teig soll aufgehen, aber noch nicht braun werden. In der Zwischenzeit Zucker, Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren. Die Pantxineta aus dem Ofen nehmen. Die Oberfläche vorsichtig mit der Zucker-Stärke-Mischung bestreichen und die Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen. Nochmals 5 bis 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen – lauwarm oder kalt genießen.
INFO
Das Rezept und das Rezeptfoto stammen von:
Veganuary.Mehr vegane Rezepte von Veganuary findest du unter veganuary.com/de
