Cremige, „Spaghetti Carbonara“ in vegan mit knusprigem Räuchertofu, würziger Sauce und einem Hauch Knoblauch. Schnell gemacht, sättigend und ideal für einen entspannten Feierabend. 

Menge: ca. 2-3 Portionen

Zutaten:
250 g Spaghetti
200 g Seidentofu
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Räuchertofu (oder vegane Speckwürfel)
1/4 TL Kala-Namak (Schwefelsalz)
2 EL Hefeflocken
1 EL Olivenöl
1 TL Senf
1–2 TL Zitronensaft
½ TL Kurkuma (für die Farbe)
Salz & schwarzer Pfeffer
2 Kellen Nudel-Kochwasser
¼ Bund Petersilie
veganer Parmesan-Ersatz

1. Die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen und anschließend abgießen. Dabei etwa 2 Schöpfkellen Kochwasser auffangen und beiseite stellen.

2. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und scharf in Olivenöl anbraten. Alternativ vegane „Speck“-Würfel anbraten. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken und mit in die Pfanne geben. Alles zusammen auf niedriger Hitze so lange braten, bis die Zwiebel glasig ist.

3. Für die Carbonara-Creme Seidentofu, einen Schöpfer Nudelwasser, Senf, Hefeflocken Zitronensaft, Kurkuma und Kala-Namak in einem Mixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anschließend die Sauce erhitzen (nicht kochen!). Die Tofu-Creme zum Tofu in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Nicht stark kochen, sonst wird sie zu fest.

5. Die Spaghetti zur heißen Sauce in die Pfanne geben und gut vermischen. Unter vorsichtigem Rühren noch kurz auf der Hitze lassen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce schön cremig bleibt.

6. Zuletzt die Petersilie hacken und die Nudeln auf tiefen Tellern portionieren. Mit etwas veganem Parmesan-Ersatz und Petersilie garnieren.