Bianca Zapatka hat es endlich getan: Ein Kochbuch entwickelt! Zahlreiche, köstliche Kreationen lassen sich schon auf ihrem Instagram-Channel finden, jetzt hat sie diese versucht in einem Buch zusammen zu fassen. Vegan Foodporn erster Klasse!
| Kochzeit | ca. 35 Min |
| Portionen |
4 Portionen
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Zutaten
Für das Curry
- 600 g Süßkartoffel
- ca. 150 g frischer Spinat
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 (ca. 400 ml) Dose Kokosmilch
- 1 (400 ml) Dose Kichererbsen
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleines Stück frischer Ingwer
- 2 EL gelbe Currypaste oder Currypulver
- 1 EL Kokosöl
- 1/2 Zitrone, Saft
- Salz
- Chilipulver oder Pfeffer
- frischer Zitronen- oder Limettensaft
- gekochter Reis als Beilage
Für das Topping
- 4 EL Cashewkerne
- 1-2 EL Sesam
Zutaten
Für das Curry
Für das Topping
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Anleitungen
- Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und zusammen mit dem Ingwer fein hacken. Das Kokosöl in einer Pfanne (oder im Wok) erhitzen. Die Süßkartoffel- und Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und ca. 1-2 Minuten anschwitzen.
- Dann die Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Spinat abbrausen, Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Spinat und Kichererbsen zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Sollte das Curry zu dick werden, etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz, Chili oder Pfeffer abschmecken und optional noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben.
- Das fertige Curry mit Cashewkernen und Sesam bestreuen. Nach Belieben mit Reis oder einer anderen Beilage servieren.
Rezept Hinweise
Dieses Rezept stammt aus:
Bianca Zapatka
Vegan Foodporn
Riva Verlag 272 Seiten
22 €
