Vegan Foodporn: Curry mit Reis

Bianca Zapatka hat es endlich getan: Ein Kochbuch entwickelt! Zahlreiche, köstliche Kreationen lassen sich schon auf ihrem Instagram-Channel finden, jetzt hat sie diese versucht in einem Buch zusammen zu fassen. Vegan Foodporn erster Klasse!

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Vegan Foodporn: Curry mit Reis

Kochzeit

ca. 35 Min

Portionen

4 Portionen

Zutaten

Für das Curry

• 600 g Süßkartoffel
• ca. 150 g frischer Spinat
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 (ca. 400 ml) Dose Kokosmilch
• 1 (400 ml) Dose Kichererbsen
• 1 rote Zwiebel
• 1 kleines Stück frischer Ingwer
• 2 EL gelbe Currypaste oder Currypulver
• 1 EL Kokosöl
• 1/2 Zitrone, Saft
• Salz
• Chilipulver oder Pfeffer
• frischer Zitronen- oder Limettensaft
• gekochter Reis als Beilage

Für das Topping

• 4 EL Cashewkerne
• 1-2 EL Sesam

Kochzeit ca. 35 Min Portionen 4 Portionen Zutaten Für das Curry 600 g Süßkartoffel ca. 150 g frischer Spinat 2-3 Knoblauchzehen 1 (ca. 400 ml) Dose Kokosmilch 1 (400 ml) Dose Kichererbsen 1 rote Zwiebel 1 kleines Stück frischer Ingwer 2 EL gelbe Currypaste oder Currypulver 1 EL Kokosöl 1/2 Zitrone, Saft Salz Chilipulver oder Pfeffer frischer Zitronen- oder Limettensaft gekochter Reis als Beilage Für das Topping 4 EL Cashewkerne 1-2 EL Sesam

Anleitungen

1. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und zusammen mit dem Ingwer fein hacken. Das Kokosöl in einer Pfanne (oder im Wok) erhitzen. Die Süßkartoffel- und Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und ca. 1-2 Minuten anschwitzen.
2. Dann die Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Spinat abbrausen, Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Spinat und Kichererbsen zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Sollte das Curry zu dick werden, etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz, Chili oder Pfeffer abschmecken und optional noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben.
4. Das fertige Curry mit Cashewkernen und Sesam bestreuen. Nach Belieben mit Reis oder einer anderen Beilage servieren.

Rezept Hinweise

Dieses Rezept stammt aus:

Bianca Zapatka
Vegan Foodporn
Riva Verlag 272 Seiten
22 €