| Kochzeit | ca. 30 Minuten |
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Portionen
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Zutaten
Kichererbsensalat
- 1 Dose Kichererbsen Abtropfgewicht: 240 g)
- 1 große Gewürzgurke
- 1/4 rote Zwiebel
- 3-4 EL Süßkartoffeldressing siehe unten
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Für das Süßkartoffeldressing
- 200 g Süßkartoffeln
- 30 g Cashewkerne
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Weißwein- oder Apfelessig
- 2 TL Reis- oder Yaconsirup
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1/2 TL Kala Namak
Außerdem
- 4 Scheiben Roggenvollkorn-Kastenbrot
- 4 Blätter Romanasalatherzen alternativ: 1-2 Handvoll Rucola oder Feldsalat
- 2 EL Gartenkresse
Zutaten
Kichererbsensalat
Für das Süßkartoffeldressing
Außerdem
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Anleitungen
- Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken, sodass sie noch leicht stückig sind. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Gewürzgurke fein würfeln und mit den Kichererbsen sowie den übrigen Zutaten für den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat und Kresse waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte des Kichererbsensalates auf 2 Brotscheiben verteilen, die Salatblätter sowie die Kresse darauflegen und mit jeweils einer Brotscheibe zuklappen. Sofort servieren oder zum Mitnehmen einpacken. Der übrige Salat hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und kann auch als Dip oder Topping verwendet werden.
- Für das Süßkartoffeldressing: In einem Topf ca. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Süßkartoffeln schälen,waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Im Salzwasser 5–7 Minuten weich kochen. Die Süßkartoffelwürfel durch ein Sieb abgießen, 140 ml Kochwasser auffangen und die Würfel abtropfen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Süßkartoffeln mit den übrigen Zutaten sowie dem zurückbehaltenen Kochwasser in einem hohen Mixgefäß fein pürieren.
Rezept Hinweise
Das Rezept stammt aus:
Josita Hertanto
Vegan genial in 15 Minuten -
mein einfachstes Vegankochbuch
NeunZehn Verlag
224 Seiten, 24,95 €.
