Eis geht immer, oder? Mach’ dich bereit für nussig-knackige Erdnussriegel aus dem Eisfach von Vegan-Foodporn-Queen und mehrfach Autorin Bianca Zapatka. Guten!
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Riegel
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Zutaten
Zutaten für 16 Riegel
- 200 g Kokoscreme
- 150 g Cashewkerne
- 80 g Ahornsirup
- 2 TL Vanilleextrakt
Karamell-Schicht
- 200 g Kokoscreme
- 160 g Ahornsirup
- 150 g geröstete und gesalzene Erdüsse
- 45 g Erdnussmus
Für die Schokoladen-Glasur
- 300 g dunkle,vegane Schokolade 70 % Zartbitter, gehackt
- 2 EL Kokosöl optional, damit die Schokolade flüssiger wird
Zutaten
Zutaten für 16 Riegel
Karamell-Schicht
Für die Schokoladen-Glasur
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Anleitungen
- Für die Eiscreme: Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen (oder 15 Minuten kochen, um das Ganze zu beschleunigen). Mit frischem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Cashewkerne, Kokoscreme, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und cremig pürieren (oder einen leistungsstarken Stabmixer verwenden). Die Mischung in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen und im Gefrierschrank in etwa 20-30 Minuten fest werden lassen.
- Für die Karamell-Schicht: In einem mittelgroßen Topf Kokoscreme und Ahornsirup vermischen und zum Kochen bringen. Etwa 5-8 Minuten kochen lassen, bis die Masse zu einer karamellartigen Sauce eingedickt ist. Dann vom Herd nehmen und das Erdnussmus einrühren. Die Karamellsauce über die feste Cashew-Schicht gießen, mit Erdnüssen garnieren und einfrieren, bis das Karamell fest ist (mindestens 1–2 Stunden oder über Nacht).
- Anschließend in 16 Riegel schneiden und nochmals 15 Minuten lang einfrieren. Für die Glasur: In der Zwischenzeit die Schokolade hacken und zusammen mit dem Kokosöl langsam über einem Wasserbad schmelzen. Jeden Riegel in die Schokolade tauchen und auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage legen, damit die Schokolade aushärten kann. Im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren und mindestens 15 Minuten vor dem Verzehr antauen lassen, damit das Eis cremiger ist.
Rezept Hinweise
Bianca Zapatka Vegan Everyday. 100 einfache Rezepte, die immer schmecken Ventil Verlag 256 Seiten, 30,00 €
