Wer isst was?

Vegan, vegetarisch oder clean: Ernährungstypen sind vielfältig. Welche unterschiedlichen Formen gibt es und wie definieren sie sich?*

*Hinweis: Es handelt sich um eine Übersicht unterschiedlicher Ernährungs­formen. Ein Anspruch auf Vollständigkeit besteht nicht. Zudem handelt es sich nicht um Empfehlungen. Jeder Körper ist individuell. Bei Gesundheitsfragen wende dich an einen Arzt oder eine Ärztin.

VEGAN

Starten wir bei veganer Kost: Es werden keine tierischen Produkte wie Fleisch, Fisch, Käse, Milch, Eier und Honig geges­sen. Stattdessen kommt auf den Teller, was die Pflanzenwelt hergibt, z.B. Obst, Gemü­se, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen, mit­ unter auch vegane Fertigprodukte. Für viele macht vegane Ernährung nicht am Teller­rand halt und umfasst neben der Ernäh­rung auch die Lebensweise. In Deutschland ernähren sich ca. drei Prozent der Men­schen rein pflanzlich.

VEGETARISCH

Kein Fleisch, kein Fisch, aber Milch, Käse und Eier werden bei einer vegetarischen Kost verzehrt, zusammen mit all dem, was die pflanzliche Welt bietet. Ob diese Le­ bensmittel nachhaltig angebaut und saiso­ nal geerntet wurden, spielt dabei zunächst keine Rolle. In Deutschland leben rund 12 Prozent vegetarisch oder vegan. Vor allem Personen unter 30 Jahren sagt diese Ernäh­ rungsform zu.

LACTO-VEGETARISCH

Auf dem Speiseplan stehen pflanzli­ ches Essen und Milchprodukte (lat. lac = Milch), aber neben Fleisch und Fisch auch keine Eier. Es ist somit eine Unterform der vegetarischen Ernährung.

OVO-VEGETARISCH

Bei dieser Variante handelt es sich eben­ falls um einen Unterform der vegetarischen Ernährung. Der Hauptfokus liegt auf der vegetarischen Kost, die um Eier (lat. ovo = Ei) ergänzt wird. Milchprodukte werden in dieser Variante nicht konsumiert.

PESCETARISCH

Getreide, Obst, Gemüse, Nüsse, Käse, Eier, Milchprodukte und Fisch und Mee­ resfrüchte werden gegessen, Fleisch lan­

det bei der pescetarischen Ernährungsform nicht auf dem Teller. Gründe können der Wunsch nach kulinarischer Flexibilität sein, aber auch eine Möglichkeit, um sei­ nen Fleischkonsum zu reduzieren.

FLEXITARISCH

Flexetarier*innen essen Fleisch und Fisch nur selten und gelten somit als Teil­ zeit­Vegetarier. Es wird immer wieder erwähnt, dass diese Bezeichnung nicht sinnvoll sei, weil sie in der logischen Kon­ sequenz auch zur omnivoren Ernährung zählt.

CARNIVOR

Verzehrt werden tierische und pflanzliche Produkte. Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Käse, Milch, Eier, Honig, aber auch Ge­ müse, Getreide, Nüsse und Samen. Om­ nivoren stammt von Omnis (lat. für alles) und meint Allesesser.

PUDDING-VEGAN:

Keine offizielle Klassifizierung bzw. Be­ zeichnung, doch immer wieder taucht der Begriff auf und soll daher hier nicht un­ erwähnt bleiben. Pudding­Veganer*innen bzw. Pudding­Vegetarier*innen nennt man scherzhaft Personen, die sich sehr unausge­ wogen, (rein) pflanzlich ernähren. Im Vor­ dergrund steht vor allem der Geschmack. Im Folgenden findet ihr noch ein paar Ernährungsvarianten innerhalb der Ernährugnsformen.

VEGAN UND VOLLWERTIG

Wer vegan­vollwertig isst, greift zu Le­ bensmitteln, die möglichst naturbelassen, vitaminreich und unverarbeitet sind. Es geht nicht nur darum, den Gaumen glück­ lich zu machen, auch der individuelle, op­ timale Nährstoffbedarf für die eigene Ge­ sundheit steht im Vordergrund.

ROHVEGANE KOST

Nur Wurzeln und Äpfel pur? Nein! Du kennst vielleicht süßen Rohkostkuchen oder deftige Gemüse­Pasta? Roh­veganes Essen bedeutet lediglich, dass es sich um unverarbeitete, pflanzliche Rohkost han­ delt, die bis zu max. 42 °C erhitzt wurde.

VEGAN UND CLEAN EATING

Naturbelassene, am besten unverarbeitet Lebesmittel stehen hier auf dem Speise­ plan. Die Idee stammt aus den USA und verzichtet bewusst auf Fast Food und Fer­ tigprodukte. Lebensmittel werden gekocht, gebraten oder gebacken – und zu Hause zubereitet. Am liebsten in Bio­Qualität.

PALEO

Man ernährt sich wie die Menschen aus der Steinzeit. Heißt: Auf Zucker und In­ dustrieprodukte wird verzichtet, ebenso auf Milch­ und Milchprodukte sowie Getreide. Stattdessen konzentriert man sich auf Obst, Gemüse, Beeren, Honig – und in überschau­ baren Mengen auf Kartoffeln und Reis.