Süßkartoffel als Salat? Auf jeden Fall! Für diesen Bowlgenuss trifft feine Süßkartoffel auf süßlich-erdige Bohnen und cremige Avocado …
Menge: für 2 Personen
Zutaten:
2 mittelgroße Süßkartoffeln
200 g schwarze Bohnen gekocht
1 rote Zwiebel
1 Avocado
1 Bund glatte Petersilie
1 TL Holunderblütensirup
4 EL Rapsöl
1 Limette
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Süßkartoffel in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Deckel in 1 EL Rapsöl anbraten. Etwa 5-10 Minuten zugedeckt garen, zwischendurch ab und an schwenken, sodass nichts anbrennt. Wenn die Süßkartoffeln bissfest sind und etwas Farbe bekommen haben zur Seite stellen und ein wenig abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Avocado würfeln, die Zwiebel und die Petersilie hacken und alles zusammen mit den Bohnen in einer Schüssel vermengen.
3. Den Saft einer Limette mit Holunderblütensirup und dem restlichen Rapsöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die abgekühlten Süßkartoffeln mit in die Schüssel geben und den Salat mit dem Dressing übergießen. Alles gut vermischen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
