Gerücheküche: Hättest du es gewusst?

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Wein

Stimmt es eigentlich, dass beim Kochen mit Wein der Alkoholgehalt verfliegt?

Eine gute vegane Bolognese erlangt ihr vollmundiges Aroma durch einen Schuss Rotwein, ein Risotto schmeckt vorzüglich mit ein wenig Weißwein. Der Alkohol verfliegt sowieso wieder. Oder? Falsch gedacht, denn eine geringe Menge an Restalkohol bleibt immer im Essen zurück. Wie viel genau, hängt davon ab, wie lange das Gericht vor sich hin köchelt und wie stark es erhitzt wird. Richtig beschwipst wird man von diesem Restgehalt nicht. Wenn Kinder oder Menschen, die Alkohol vermeiden wollen, mitessen, sollte man allerdings auf den Schuss verzichten.